改良版芝士饼,味浓料足拉丝又爆浆,尝一口就忘不了!

作者:   时间:2019-07-23 12:14

原标题:改良版芝士饼,味浓料足拉丝又爆浆,尝一口就忘不了!

咸蛋芝士饼

大家好!我是烘焙帮胖熊!

胖熊温馨提示:芝士控小伙伴稳住了,你最爱的魔鬼又要高能来袭了,请准备好纸巾,以免出现人造瀑布奇观!

上回胖熊制作了网红爆浆榴莲芝士饼(←戳我了解做法),一经推出小伙伴都迫不及待做起来了,不过也有不少不吃榴莲的小伙伴表示很遗憾,为了弥补,胖熊将方子稍稍变化一下,咸蛋芝士饼你怎么看呢?

胖熊提前一天将面团做好,这样吃起来口感更加绵软可口;而咸蛋黄的加入,则有一种赋予了芝士饼灵魂的感觉,沙沙咸香的咸蛋黄与拉丝软糯的芝士,多重滋味的叠加,简直就是舌尖上的旅行!

材料

份量:2个

面团制作:

高筋面粉 140g

低筋面粉 60g

盐 3g

细砂糖 15g

干酵母 2g

冰水 110g

黄油 12g

馅料:

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咸蛋黄 6个

熟色拉油 15g

车打芝士片 5~6片

马苏里拉芝士碎 100g

蛋黄液 适量

过程

1、提前一天制作面团:将140g高筋面粉、60g低筋面粉、3g盐、15g细砂糖、2g干酵母放入搅拌缸中,用刮刀搅拌均匀。

2、接着加入110g左右冰水。

3、用厨师机中速搅拌8分钟左右,将面团搅至表面光滑。

4、再加入12g软化的黄油,再中速搅拌5分钟左右将面团揉至表面光滑。

5、 将面团收圆放入碗中,盖保鲜膜密封放在室内发酵1个小时左右至面团约2倍大。

6、将面团均匀分成四份。

7、用手将四个面团收圆。

8、所有面团收好后,均匀摆在烤盘上,密封放入冰箱冷藏一个晚上。

9、先提前从冰箱取出前一天密封冷藏的面团,室温解冻半个小时左右;然后将6个咸蛋黄大火蒸15分钟左右,取出用网筛过筛一下。

10、加入15g熟色拉油用刮刀拌匀备用。

11、接着让解冻后的面团两面粘上面粉,用擀面杖擀成直径约20cm的圆饼。

12、用叉子在表面均匀戳上小洞。

13、先铺一层车打芝士片。

14、再抹上蛋黄酱。

15、最后均匀撒上马苏里拉芝士碎。

16、用刷子在面团边缘刷上水。

17、再取一块面皮盖在表面。

18、用叉子将边缘压紧。

19、表面刷上蛋黄液。

20、放入提前预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤12分钟左右。

21、香气四溢的咸蛋黄芝士饼就做好了!

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1、没有厨师机的帮友可以手揉面团,具体方法:可以下载烘焙帮App,在烘焙百科栏目观看手揉面的视频教程哦!

2、夏季揉制面团的时候,尽量使用冰水,这样可以防止搅打过程面团提前发酵。

3、将面团冷藏一个晚上,面团和水可以结合的更加充分,这样面饼会更柔软可口,如果想节约时间,也可以直接整形制作,不过柔软度会差一些。

4、马苏里拉芝士一般冷冻保存,所以使用前一定要提前2个小时室温解冻或者提前一个晚上冷藏解冻。

5、做好的咸蛋芝士饼最好趁热品尝,凉了之后拉丝口感会差一些,或者重新再用烤箱200度烘烤3分钟左右。

6、熟色拉油的做法,将色拉油用锅加热至微微冒烟,然后放凉即可;或者用融化的黄油替代也可以的。

7、方子的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱情况灵活调整!

8、烘烤咸蛋黄芝士饼之前,小伙伴一定要记得提前预热烤箱,一般情况下提前10分钟,用烘烤所需温度预热即可。

9、不同品牌面粉吸水率不同,水不要一次性加完,根据面团的软硬度酌情增减。