粤菜家常菜,不出门就可吃个遍!

作者:   时间:2019-07-04 09:58

原标题:粤菜家常菜,不出门就可吃个遍!

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粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。

很多人都喜欢吃粤菜,不仅是它口味鲜美,更重要的是它多注重养生,在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻……

下面介绍几道粤菜的招牌菜,学会了再也不用担心自己的厨艺拿不上太面了!

一、粤菜经典——白切贵妃鸡.

材料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

做法:

1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片

2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件

6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱

二、粤式蜜汁叉烧

材料:叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(着色)、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙(去猪肉腥骚)

烤时涂表面碗汁:蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙

做法:

腌制:将肉裁成与烤盒宽的长度,和肉和腌肉的材料放在大碗里,用手搅拌,用冰插在肉里插些密孔,好让肉入味,再逐条肉按摩几下,放入密实盒,入冰箱一至两天。

一、把烤盒的托架表面擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);

二、把腌过的肉放在烤盒里;

三、表面封上锡纸,放入预热的烤箱里,400F,20分钟,表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分;

四、兑好涂表面的碗汁;

五、时间到,用食物钳掀开锡纸(不要用手掀,里面的蒸汽会冒出来,易伤到手),在肉的表面涂碗汁,再用烤箱(上火)功能,低温烤5-6分钟;

六、烤好一面后再用同样方法烤底面,最后侧面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起来的话。

三、粤式猪肉虾饺

材料:猪肉末110克,切碎的水芥30克,罐装菱角半罐(220克装),沥干后切碎,葱2棵,切碎,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙半,蒜1头,捣碎,酱油1茶匙,白胡椒粉1撮,盐1撮,馄饨皮40张,鲜虾450克,去壳并抽去背部黑线

做法:

1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅,放一个虾在馅上,将馄饨皮边缘略微沾湿,将馅对折包起来并用手指按紧,形成一个严实的半圆,要确保别把空气包在里面。

3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟,煎到一半时翻一面。或者,将它们放在烧开的水里煮10分钟,沥干后放在鸡汤里吃。

四、粤菜----胡椒浸生蚝

材料:生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油

做法:

1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段

3.胡椒洗净,拍碎

4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可

五、粤式家常菜——双豆焖凤爪

材料:鸡爪,黄豆、鹰嘴豆,冰糖和红烧酱油。

做法:

1.鸡爪要焯水冲洗去异味。

2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪,才能焖出独特的香味。

4.冰糖和红烧酱油不但能增香,也能让菜肴的色泽更诱人。

小诀窍:

1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用!

六、粤式家常菜——广式萝卜牛腩

做法:

主料:牛腩

辅料:萝卜

佐料:XO酱,冰糖,生抽,老抽,八角,桂皮,大葱,姜

步骤:

1、牛腩切块去血水。

【牛腩的处理上区别于常规的飞水,要在冷水入锅,大火煮至血沫浮上水面,捞出用温水冲去血沫,沥干,放生抽腌上。这样处理过的牛肉,外表已经变了颜色,可是里面一挤压还会有粉粉的血水,做好之后不会柴。】

2、热锅少油,中火,下葱、姜,出香味后放入一勺XO酱划开,倒入牛腩煸炒,放两粒八角,一小块桂皮,点少许料酒,淋一铲生抽,炒至肉块基本都挂有酱料。

3、加入热水盖过牛腩,放冰糖、一勺老抽,转大火煮开后全部移到砂锅中,中小火煮30分钟。

【砂锅中预先放水铺底,水中放葱段,中火煮滚】

4、萝卜切块放入砂锅中,继续中小火煮20分钟,放盐调味,再煮10分钟。

5、熄火,连锅端上桌。

这道萝卜牛腩,通常得到的评级是:“哇!萝卜比牛腩还好吃!”恭喜你,成功了!

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