不服不行!这样炖肉更软烂,关键还省时省火!

作者:   时间:2019-07-04 09:57

原标题:不服不行!这样炖肉更软烂,关键还省时省火!

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在家炖肉时间久还容易柴

今天就教大家一些炖肉技巧

不仅软烂,还省时省火

排骨

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加酱油炒一下

▼排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间

加橘子皮

▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软

加 醋

▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~

猪肉

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选 肉

▼尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好

肉块切大一点

▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴

先大火,后小火

▼先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感

中途少加水

▼炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水

牛肉

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选 肉

▼牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位

冷水下锅,不焯水

▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉

加茶叶

▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中

加山楂

▼山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富

羊肉

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用沸水焯羊肉

▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫

使用高压锅或者砂锅

▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味

加萝卜或者八角去腥

▼羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味

今天教大家一顿意式乡村炖肉

将五花肉、牛肉、培根和香肠切块。

中高火,锅内放入培根和洋葱翻炒至锅底有焦糖色。加入压扁的大蒜翻炒,直至洋葱变透明。

加入牛肉、猪肉、香肠一起翻炒,一次放入百里香、红酒、香叶、切碎番茄和盐调味。

盖上锡纸,小火慢炖一小时。出锅前撒上罗勒叶即可享用。

牛肉炖柿子的做法:

主料:牛肉、西红柿

佐料:盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱 做法:先将牛肉切成小块,西红柿切成薄片,葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油,九成热放牛肉姜丁丁翻炒,加一点水炖熟(大约小火十分钟)。然后起锅装盘待用。热锅放油,炒西红柿片,炒的很PP的颜色,放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉,等水开,改小火炖五分钟OK。

色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。

做法更简单:牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右,这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型,锅里放少量油烧热后,把西红柿放进锅里炒两三分钟,然后放盐,看看西红柿炒得有些差不多了,放入牛肉丁翻炒几下,看牛肉变了颜色了,倒入清水,盖好盖子,小火慢慢的炖呀炖,四十分钟就开锅了,放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿,再加些盐胡椒粉,就好了,盛到一个大大的碗里。

心得:做汤和做许多事情一样,细功慢火出效果,急,不一定都是坏事,可急也未必都是好事,快餐,不解决所有问题。

牛肉炖萝卜的做法:

原料:牛肉一块(带筋和皮的牛肉最好),胡萝卜2根,白萝卜1段 调料:洋葱一个,盐,黄油一小块,胡椒粉,香菜

做法:

1.牛肉切1厘米见方左右的小块,入滚水。煮净血水。

2.锅底放入小块黄油,化开,放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水!大火煮开,小火慢炖。 3.1小时到1.5小时后(看牛肉的老嫩决定)放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐(盐不要放得太早,盐放得早牛肉不易熟。) 4.再炖半小时左右放入少许鸡精,胡椒粉,香菜末。盛碗。

炖五香牛肉的做法:

主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。

特色:呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。

制作方法:

1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。

2、炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟。

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